放送第63回【いばらき推し】
▼テレビ朝日で弊社の商品を紹介していただきました。
お客様が安心してお品物をお買い求めいただけますように、少しでも漁場環境や商品の管理方法がお伝えできればと思いますので是非ご覧くださいませ☺️
《涸沼川水産の代々伝わるしじみ漁》
この度は涸沼川水産のホームページをご覧いただき誠にありがとうございます。
涸沼川水産は昔から代々、涸沼湖の大和しじみの1粒1粒を手作業で鮮度の良い品だけをお客様にお届するという作業は変わりません。ですが、品質管理は水槽や機械の技術の向上とともに高まり、また、しじみの研究により、しじみの生育環境を作りだし、自社オリジナルで、より栄養分や旨味成分を上げる技術が向上し成功しています。そのため、自信をもって安全で安心にお召し上がりいただける涸沼湖産の涸沼川水産オリジナルの大和しじみをお客様に提供していおります。
《涸沼の新鮮な大和しじみ直営店》
私が子供のころは味噌汁と言ったら”しじみ汁”でした。
涸沼湖がある茨城県ではしじみが身近です。しかしそれは、私たち大人だけの間での話で、今の子どもたちは味噌汁離れをしているせいなのか、しじみなんて食べたことがないという子が多いのです。お若いご夫婦が来店されたりすると、しじみ汁の作り方がわからないという方も。でもそれには味噌汁離れ以外の理由もあると思います。しじみを食べた時の臭みや、砂が残った状態でじゃりっとした触感。私も子供のころ、子供ながらにしてもう食べたくないと思うこともあったのを覚えています。ただ“本来のしじみの美味しさ”を子供たちに伝えたい。その子供たちが大人になったときに味を伝えられるように。その一心で美味しく、完全に砂抜きができた安心してお召し上がりいただけるしじみのみを作っています。
《涸沼川水産しじみへのこだわり》
大和しじみにストレスを与えないために…
安心して召し上がっていただけるように…
‐1粒1粒手作業でチェック‐
大和しじみにストレスを与えないために一粒一粒丁寧に手作業をします。
時々しじみのお味噌汁に身が入っていないしじみがありませんか?
中身が死んでいたり、弱っていると、お味噌汁全部に臭みが残ります。
涸沼川水産では一粒一粒しじみを石に当てて、弾いた音で中身を確認します。
そうすることによって、お客様にお届けするしじみは鮮度のいいものだけに選別することができ、中身のしっかり詰まっているものだけになります。
このように販売する直前に、生育環境で管理された水槽から取り上げ、再度弱っているしじみ(普通であればスーパーに売られているようなもの)と鮮度抜群なものを選別し販売してます。
旨い大和しじみをより旨く
‐こだわりぬいた管理方法‐
《(有)福田エンジニアリング水槽での管理》
(有)福田エンジニアリング水槽をH30.10月より導入しております。
本来アワビや伊勢海老など高級食材用の水槽です。
涸沼川水産では長年の研究によって選び抜いたこだわりの国産塩を使用し、しじみに最大の浸透圧を上げ、旨み成分を凝縮しています。
よく、お客様方に、わざわざ厳選した塩を使わなくても涸沼湖の水を使えばいいのではないのか?とご質問をいただくときがあるのですが、もちろん涸沼湖の水を使ってもしじみを管理することは可能です。
ですが自然界なので、海水のように、どうしても雑菌などが混ざってしまっているため厳選した塩を使用しています。
《ホシザキ電解水生成装置での最終殺菌処理》
ホシザキ電解水生成装置をH31.12月より導入しております。
しじみをお客様にお渡しする最終段階、また、発送前に、天然塩と水だけで作る電解水で、殺菌処理をしています。
涸沼川水産の大和しじみをご購入いただくお客様には安全第一に、そして、浸透圧を上げ旨味成分を高めることにより管理された“涸沼川水産オリジナルの究極にこだわりぬいたしじみ”をお召し上がりいただきたいのです。
砂抜き後3日以内のしじみを保証
‐しじみ砂抜き水槽保存の様子‐
砂抜きと漁場にこだわり、冷蔵庫に入れたしじみは一切売ってません。味が落ちますし、美味しくないからです。涸沼川水産の大和しじみは必ず砂抜き後3日以内のしじみを保証させていただいてます。それ以降のしじみは自然で元気に生きられるうちに涸沼湖に戻します。
鮮度としじみの保護活動を優先
‐大和しじみの販売に関しまして‐
大涸沼漁業協同組合では自然環境保護活動として、資源の枯渇をしないために1日のしじみ漁ができる量の制限として100kgまでと決まっています。
ですが、涸沼川水産では鮮度優先としじみの保護活動として、ご予約分の他に店頭販売分として限られた漁のしじみのみを管理しております。そのため、大口注文の際は事前にご連絡をお願いしております。
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