なぜしじみ汁を作るとき、必ず沸騰したお湯に入れるの！？

しじみ汁を作るのに水から入れても大丈夫？とご質問いただく場合がございます。
これは涸沼川水産ではおすすめしてません。
鮮度が良いしじみは貝柱が剥がれにくいため、熱湯の中にサッと入れていただいた方がしじみが開きやすいからです。また、新鮮なしじみの旨味を最大に引き出すためにも短時間で調理していただきたいからです。

しじみ汁のレシピはこちら

⇒漁師特製昔ながらのしじみ汁